Несколько рецептов народных литовских блюд, которые могут стать «изюминкой» на любом столе.
Холодный борщ
На 1,5—2 кг. свеклы — 200 г. черного ржаного хлеба, около 0,5 стакана сметаны и 2 луковицы.
Свеклу вымыть, сварить, очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на терке и залить 3—4 литрами кипятка. Когда остынет, вложить завязанный в чистый платочек хлеб, поста¬вить в теплое место и квасить около суток. Потом хлеб вынуть, положить мелко нарезанный лук, забелить сметаной, всыпать по вкусу соли и сахара. (Должен быть сладко-кислый вкус.)
К холодному борщу подать жареный или печеный картофель.
«Швилпикаи», или картофельные котлеты
Двадцать клубней неочищенного картофеля сварить в кастрюле. Воду слить. Картофель очистить и, пока не остыл, растереть деревянным пестиком. В пюре добавить две горсти муки, соль.
На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто до слоя в палец толщиной и нарезать небольшими ромбиками. Ромбики поджарить с обеих сторон на любом масле или жире.
«Бульвинис кучелис» — картофельная бабка
Натереть на терке сырой очищенный картофель. Всыпать две горсти муки, разбить два яйца, влить стакан молока, немного растопленного жира (лучше свиного), добавить соли по вкусу. Потом все размешать деревянной ложкой.
Полученную массу вылить на чистый противень, густо смазанный жиром или любым маслом.
Противень поставить в горячую духовку или печь. Когда масса испечется, нарезать ее на порции, подать к ней сметану или молоко.
На следующий день остывшее блюдо можно нарезать кусочками в 3—4 см толщиной и поджарить на жире или на масле.
«Копустиняй» — сытные капустники
Двадцать картофельных клубней, не очищая, залить содой и варить. В горячем виде быстро очистить их и истолочь. Добавить две горсти муки и немного соли.
Одновременно приготовить фарш из капусты (можно и из промытой квашеной), поджарив ее с любым жиром на сковороде.
Картофельное тесто раскатать слоем в два пальца толщиной и разрезать на квадраты, в каждый квадратик положить фарш и заделать тесто, как для пельменей, уложить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовке или печи.
Готовые капустники выложить на тарелку и залить растительным жиром или топленым маслом, в горячем виде подать к столу.
Статья Литовская народная кухня. 4 простых рецепта появились сначала на Tabulo.
Свежие комментарии