Не все знают, что каштаны можно жарить и есть. Меж тем, во Франции жареные каштаны являются национальной кухней. Но стоит уточнить, что для употребления в пищу используется не конский каштан, который можно встретить у нас на каждом шагу – для приготовления кулинарных изысков понадобиться сорт, который распространен в странах с теплым климатом (Кавказ, Армения, Южная Франция, Италия, Испания и т. д.).
В октябре фрацузы ежегодно отмечают Праздник Каштана: в этот день по всей стране раздаются каштановые ароматы. Специально даже вывели сорт каштанов, который называется Кугурдоны. В древней Франции до появления картофеля, каштаны заменяли множество продуктов, из него готовили супы, делали муку и жарили их, видимо, поэтому каштан был окрещен «хлебным деревом». В 18 веке отношение французов к ореху изменилось, его стали подавать на столы, как деликатес.
В праздник каштаны жарят прямо на улице, запахи пленяющие так и тянут попробовать их, вкус необычный не похожий ни на что, описать трудно, а забыть невозможно. Этому ореху даже посвятили музей – Дом каштана.
Каштаны добавляют в салаты с морскими гребешками, со спаржей, также они присутствуют в ризотто с креветками, готовят шоколадно-каштановый мусс с мармеладом из апельсинов.
Как жарить каштан?
- Промойте каштаны, не чистите их, проткните вилкой каждый орех до 1/3 его диаметра, делается это, чтобы не повзрывались при жарке. Или можно надрезать ножницами кожуру, еле доставая до ореха – эти отверстия нужны для выхода пара.
- Загружайте в сковородку (гусятницу), сверху положите мокрую салфетку, тяжелой крышкой накройте и жарьте на малом огне где-то 20 минут. Кроме орехов и салфетки в посуду ничего не добавляйте. Если взорвутся пара каштанов, не пугайтесь – это обычное явление.
- Во время жарки нужно немного перемешивать каштаны и проверьте салфетки, не высохли ли они. Смочите еще, если высохли. Влажные салфетки также спасают от твердости. Когда они будут похлопывать и лопаться, можете их слегка встряхнуть.
- Как проверить, прожарились ли орехи? Скорлупа при сдавливании, трескаясь, легко снимается. Пока они горячие, очистите их и ешьте теплыми – так они вкуснее.
- Жарить можно каштаны в духовке и в микроволновке. В духовке просто поместите на противень, при температуре 220 в течение 20 минут, как только надрезы крест-накрест раскроются, как цветы, выключайте печь. Орехи готовы.
- В микроволновке приготовить каштаны можно в емкости для СВЧ печей. Только просто пожарить их не получится, можно капнуть пару ложек в емкость и подсолить, и таким образом пропарить каштаны. Ставить лучше на 8 минут, накрывайте пленкой или крышкой, только не стеклянной.
Читайте также: Как приготовить Фо-бо? Рецепт супа с лапшой во Вьетнамском стиле.
Свежие комментарии