Баранина с кускусом – блюдо из Северной Африки

Кускус – блюдо, пришедшее от берберов из Северной Африки. Приготовленный на пару он становится рассыпчатый и прекрасно сочетается с тушёным мясом.

Ингредиенты:

Красные луковицы – 2 шт.;
Сок 1 лимона;
Красный и оранжевый сладкий перец без семян, нарезанный толстыми ломтиками – по 1 шт.
;
Щепотка шафрана;
Поломанная палочка корицы;
Прозрачный мёд – 1 ст.л;
Овощной отвар – 300 мл.;
Оливковое масло – 2 ч.л
Филе баранины, нарезанного ломтиками – 350 г.;
Паста “Харисса” – 1 ч.л.;
Консервированные резаные томаты – 200 г.;
Консервированный нут без жидкости – 425 г.;
Полуфабрикат кускуса – 350 г.;
Молотая корица – 2 ч.л.;
Соль и перец;

Смешайте репчатый лук с лимонным соком и выложите в кастрюлю. Добавьте сладкий перец, шафран, палочку корицы и мёд. Влейте отвар, вскипятите, накройте и варите на тихом огне 5 минут.
Нагрейте в сковороде масло и жарьте 3-4 минуты баранину.
Шумовкой снимите со сковороды мясо и переложите в кастрюлю к луку и перцу. Добавьте пасту “Харисса”, томаты и нут. Перемешайте, вскипятите и тушите без крышки 20 минут.
Замочите кускус, следуя инструкции. Вскипятите в кастрюле воду. Выложите кускус в пароварку или сито, постелив на дно хлопчатобумажную ткань. Накройте крышкой и варите на пару.
Переложите кускус на блюдо, посыпьте молотой корицей. Удалите палочку корицы и выложите мясо поверх кускуса.